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La vera pizza e' alimento, simbolo e rito. Alimento povero e nobile. Disco festoso di pasta, colorato di rosso.
Ma e' anche qualcosa di piu' di un impasto di acqua e farina, condito con olio e pomodoro e cotto al forno a
legna e consegnata ancora calda a domicilio. La pizza si fa non si cucina. Nasce povera. Si fa con le mani e
con la sola abilita' delle palme. E le mani di chi la fa, sono sporche di pomodoro, farina, olio... tutti alimenti
sani, digeribili, pilastri della dieta mediterranea, riconosciuta in tutto il mondo come la migliore.