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Il tipico metodo di cottura del kebab e' quello con lo spiedo verticale rotante. La carne
(solitamente di agnello, di manzo o di pollo, piu' economico, mai di maiale, in quanto carne
vietata dall'Islam), tagliata a fettine, viene sagomata e infilzata nello spiedo verticale,
fino a formare un grosso cilindro rastremato verso il basso alla cui sommita' vengono poi infilzate
parti grasse che, sciogliendosi e scolando, evitano l'eccessivo abbrustolimento ed essiccamento
della carne. Lo spiedo viene poi fatto ruotare vicino a una fonte di calore, che una volta consisteva
in brace rovente sistemata in apposite griglie disposte verticalmente intorno allo spiedo e che oggi il
kebab a domicilio e' cotto invece con un'apposita macchina che produce calore tramite resistenze elettriche o bruciatori a gas.