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Hunkari kebabi (kebab del sultano): fette di carne d'agnello mescolata con patlican begendi (pure' di melanzane),
basilico, timo e foglie d'alloro. Incik kebabi Iskender kebabi (kebab di Iskender): doner kebab servito con yogurt,
salsa di pomodoro e burro. Piatto originario di Bursa, fu creato da Iskender Efendi nel 1867 ispirandosi al Cag kebab
e cambiandolo da orizzontale a verticale. Istim kebabi o Istim kebap (kebab al vapore): un'altra versione del kebab
alle melanzane, senza la buccia e marinata in olio di semi di girasole. Io spesso mangio il kebab a domicilio e piu'
piccante e' meglio e', per me il piccante e' un'insaporitore inseparabile!.