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IL kebab, che ormai si consegna moltissimo a domicilio, puo' essere tradotto come 'cubi di carne su uno spiedino cotti alla griglia'.
La parola Kebab e' di origine araba e si riferisce di solito a carni cotte su uno spiedo sebbene
l'etimologia corretta sarebbe 'carne fritta'. Traduciamolo semplicemente come : spiedino di carne arrostita.
Nella tradizione araba esistono tantissime preparazioni in cui e' presente la costante dello spiedo, spiedone o spiedino.
Tutto il medio-oriente - e non solo - e' stracolmo di preparazioni di questo tipo, ognuna delle quali subisce
l'influenza della cultura gastronomica locale. Il denominatore comune e' pero' la cottura su braci di legna
e l'uso di spiedi. Sono cosi' radicati nella cultura che i dispositivi di cottura, chiamiamoli 'barbecue arabia',
sono dei parallelepidedi poco profondi, corti ma molto larghi allo scopo di contenere e reggere una moltitudine
di spiedini poggiandoli sui bordi anteriori e posteriori del supporto; praticamente un pianoforte di spiedini.